林默用火种点燃灶膛内的松木炭，初始阶段，他将炭火堆高度控制在 15cm（大火），目的是让银锅中的井水快速升温，激发老鸡的鲜味。随着炭火逐渐燃烧，银锅外壁开始发热，锅中的井水慢慢泛起细小气泡，林默紧盯着水面，等待汤的煮沸 —— 这是吊汤的关键第一步，需在汤沸腾前撇净表面的浮沫。

1 小时后，银锅中的汤终于达到沸腾状态（水面翻滚，产生大量白色浮沫），林默立刻用特制的 “撇沫勺”（勺头呈弧形，边缘纤细，便于撇除细小浮沫）轻轻撇除表面的浮沫：“古代御厨说‘汤清在于撇沫’，浮沫若不及时去除，会影响汤的清澈度，还会产生腥味。” 他动作轻柔，避免搅动汤底导致浮沫扩散，每撇满一勺浮沫，就倒入旁边的陶碗中，待后续统一处理。

浮沫撇净后，林默按照御厨笔记 “小火慢炖” 的要求，用铁铲将灶膛内的炭火拨至 5cm 高度（小火），同时调整银锅的位置，让锅底均匀接触炭火 —— 这一步是控温的核心，若炭火分布不均，会导致锅底局部温度过高，汤面出现 “局部沸腾”，影响汤的口感。

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2. 现代 “低温慢煮” 技能的应用

然而，仅凭炭火高度控制，很难精准维持汤温稳定 —— 古代御厨只能靠经验 “看火色、听汤声” 判断温度，难免出现误差。林默意识到，必须调用现代 “低温慢煮” 技能，与银锅的特性结合，才能确保汤温稳定在最佳范围。

他在心中默念 “激活低温慢煮技能”，系统提示音随之响起：【叮！“低温慢煮” 技能激活！检测到当前厨具为古代银锅（导热系数 235W(m?K)，保温性优秀），炭火小火状态下，汤温可稳定在 80℃±2℃，此温度既能持续释放老鸡的鲜味，又能避免汤体沸腾导致的鲜味流失与肉质变柴。技能持续时间 6 小时，无需额外消耗积分，期间可实时监测汤温。】

技能激活后，林默的意识中出现了一个虚拟的温度仪表盘，实时显示银锅中的汤温：80.1℃、80.2℃、79.9℃…… 波动始终控制在 ±0.3℃，远超古代御厨的经验控制精度。他每隔 1 小时，还会用 “手触银锅外壁” 的方法验证温度 —— 手背轻触锅壁，感觉微烫但不烫手，与系统显示的 80℃完全吻合，这种 “虚拟监测 + 实体验证” 的方式，让控温变得既精准又可靠。

“银锅的高导热性与低温慢煮技能的精准控温，简直是完美搭配！” 林默感慨道，“80℃的汤温下，老鸡的蛋白质会缓慢分解为氨基酸（鲜味的主要来源），而不会因高温导致蛋白质凝固，这正是现代低温慢煮的核心原理，没想到在古代银锅中也能完美实现。”

3. 去油操作的关键时机

御厨笔记中 “去油 3 次” 的要求，是保证汤清的另一核心。林默结合系统提示与现代烹饪经验，确定了精准的去油时机：

第一次去油（炖至 2 小时）：此时汤表面已浮起一层薄薄的鸡油，林默关火 10 分钟（利用银锅的保温性，汤温缓慢降至 70℃，鸡油逐渐凝固），用一片薄竹片（边缘锋利，古代御厨常用的去油工具）轻轻刮去表面的凝固鸡油 —— 这层鸡油主要来自鸡皮，若不及时去除，会影响后续汤的清澈度；

第二次去油（炖至 4 小时）：老鸡的内脏与脂肪开始释放深层油脂，汤表面浮起的油层更厚，林默再次关火 10 分钟，用竹片刮去凝固的鸡油，同时用撇沫勺清理汤中残留的细小油星；

第三次去油（炖至 6 小时）：此时老鸡的鲜味已基本释放，汤表面的油层较薄，但仍需去油 —— 林默将汤温降至 60℃，让剩余的鸡油充分凝固，用竹片彻底刮净，确保汤体无明显油花。

三次去油完成后，系统提示：【叮！老鸡汤去油操作完成！检测结果：油脂残留率 4.8%（≤5%），汤体清澈度 98%，符合御膳房 “汤清如镜” 的标准！】

林默用勺子舀起少量汤，对着油灯观察 —— 汤体呈淡黄色，清澈透明，能清晰看到勺子的纹路，没有丝毫浑浊，散发着浓郁却不油腻的鸡香，比古代御厨仅靠经验去油的效果更优。