帮工们应声忙碌起来，水声哗哗，刀光闪动。

等材料准备得差不多了，李家俊走到大灶前，拿起一口大铁锅，沉声道：“做卤味，关键在卤水。香料配比不对，味道就全毁了。”

他一边说，一边将八角、桂皮、香叶、草果、花椒、小茴香倒入纱布袋中扎紧：“这个叫香料包，每种量要精准。比如八角只能放三颗，多了会苦；桂皮一小段就行，多了抢味。”

他又取出酱油、生抽、老抽、冰糖、黄酒、生姜、葱段依次放入锅中：“记住，老抽上色，生抽提鲜，冰糖能让卤汁发亮，黄酒去腥增香。”

“现在，加水！”他指挥帮工抬来两大桶清水倒入锅中，“水量要没过食材，大火烧开后转小火熬一个时辰，让香味彻底融进去。”厨子们认真的看着，听着，时不时拿出纸笔做记录。

锅里的液体渐渐沸腾，浓郁的香气弥漫开来，引得众厨子纷纷凑近嗅闻。

“哇，这味儿……真香！”一位御厨忍不住赞叹。

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李家俊一笑：“这才刚开始。”

卤水熬着的同时，他开始指挥厨子们食材。“猪下水焯水后放进卤汤，慢炖两小时，直到软而不烂。”他亲自示范，“猪蹄同样处理，但要比下水晚半小时下锅，因为它更耐煮。”

“至于鸡鸭鹅，”他转向另一口锅，“我们要做两种：一种是卤的，一种是烧的。”

他指着整鸡：“这只整鸡，先用料酒姜片腌二十分钟，然后整只放进卤汤里，小火浸熟，保持形状完整，肉质嫩滑。”

李家俊站在厨房中央，环顾四周的厨子们，朗声说道：“各位，今天咱们得把这些剩下的鸡鸭鹅好好处理一下，不能浪费了。”他一边说，一边指向案板上那些已经分拣好的禽类。

“首先，咱们得像做烧鸡那样来腌制它们。”李家俊边说边拿起一个陶罐，里面装满了各种调味料。“来，你们都过来看看。”他招呼着厨子们围拢过来。

“这里有盐、花椒、还有咱们自制的五香粉。”李家俊一边说，一边用手抓起一小撮盐，展示给众人看。“盐不能太多，否则会太咸，但也不能太少，不然不入味。”他边说边将盐均匀地撒在禽肉上。

“接着是花椒。”李家俊捻起几颗花椒，放在手心让大家看。“花椒能去腥，还能增加香味，但要注意用量，别抢了肉的本味。”他将花椒轻轻揉碎，撒在禽肉上。

“还有这个，五香粉。”李家俊揭开另一个小陶罐的盖子，一股浓郁的香气扑鼻而来。“这是咱们自己配的，里头有桂皮、八角、丁香等等，香味十足。”他用小勺子舀了一些五香粉，均匀地撒在禽肉上。

“来，你们都试试。”李家俊将调味料递给旁边的厨子，示意他们动手尝试。“记住，腌制的时候要用手轻轻揉搓，让调料充分渗入肉里。”他一边说，一边示范着揉搓的动作。

“腌制好的鸡鸭鹅要静置一会儿，让它们充分入味。”李家俊将腌制好的禽肉放在一旁，盖上干净的布。“大概半个时辰后，咱们再进行下一步。”

“对了，别忘了把这些腌制好的鸭鹅挂起来，风干一下表皮，这样烤出来的皮会更脆。”李家俊补充道，指了指厨房一角的几根竹竿。

大家还有什么疑问吗？ 李家俊一边说着，一边环视了一圈在场的所有人。见到大家纷纷摇头示意没有问题，他满意地笑了笑，目光转向正在忙碌的厨师们。厨师们一个个都专注地操作着，手法娴熟，态度认真，这让他感到十分欣慰。

很好，那就继续加油吧！ 李家俊提高了音量，语气中充满了鼓励，咱们今天的目标是做出最美味的烧鸡、烧鸭和烧鹅。这些美味可不容易做，需要好几个时辰的精心烹制。不过，等晚上大家加餐的时候，就会知道这一切都是值得的。 听到这番话，厨师们更加投入了，手上的动作也愈发利落，仿佛已经看到了大家品尝后满意的笑容。

“剩下的那些斩件的，咱们做红烧。等会做出来的这些卤味和红烧鸡鸭鹅就作为大家今天的午饭菜肴。”他另起一锅，倒油烧热，“先爆香姜蒜，再下鸡肉翻炒至微黄，加黄酒炝锅，火焰腾起那一瞬，香味直接窜上来！”