最后是包装环节。李萌萌负责包装，她将烤好的蟹壳黄放入定制的塑料盒，贴上标签，再放入手提袋，每个蟹壳黄平均需要 1 分钟。“包装环节，1 人每小时能完成 60 份，” 李萌萌记录下数据，“要是两个人包装，每小时能完成 120 份。”

林默把数据整理成表格，放在三人面前。“从数据来看，起酥环节每小时只能完成 15 份，是目前最大的瓶颈，” 林默指着表格，“揉面每小时 60 份，烘烤每小时 180 份，包装每小时 60 份，只有起酥跟不上，就算其他环节再快，也得等着起酥完成才能进行下一步。”

苏晚看着数据，恍然大悟：“之前我总觉得是人手不够，其实是起酥环节拖了后腿。我一个人做 15 份 / 小时，就算再加两个人揉面，起酥跟不上，还是没用。而且咱们的烤箱虽然理论产能高，但实际操作中，经常要等起酥好的面团，烤箱空着的时间至少有 20%。”

“那咱们可以优化排班，把人分成两组轮班，” 林默拿出纸笔，开始画排班表，“早班从 5 点到 11 点，晚班从 12 点到 6 点，每组安排 1 人起酥、1 人揉面、1 人包装。这样起酥环节就能从 15 份 / 小时提升到 30 份 / 小时，刚好能跟上揉面和包装的节奏。”

苏晚皱了皱眉：“可起酥是技术活，除了我，没人能做得这么熟练。临时雇工就算学，也得好几天才能上手，现在订单这么急，根本没时间等。”

“我有个办法，” 李萌萌突然说，“之前苏晚姐教我起酥的时候，做过一个教学 PPT，里面有详细的步骤图和视频。咱们可以把 PPT 简化一下，做成‘临时雇工快速培训手册’，把起酥的关键步骤标出来，比如‘面团冷藏温度必须保持在 5℃’‘油酥涂抹厚度 0.5 毫米’，再让临时雇工跟着视频练习，应该能很快上手。”

苏晚眼前一亮：“对！我之前做的 PPT 里，还记录了每个步骤容易出错的地方，比如‘折叠时不能用力拉扯，避免面皮破裂’‘烤前刷蛋液要均匀，不然上色会不均匀’。咱们可以把这些重点整理出来，再找两个手脚麻利的临时雇工，我亲自教他们，应该半天就能学会基础的起酥步骤。”

解决了起酥环节的人手问题，林默又把目光投向了烤箱：“咱们的烤箱是老式的，每次预热都要 5 分钟，而且温度控制不够精准，有时候同一批烤出来的蟹壳黄，有的焦有的没熟。现在订单量大，要是烤箱出问题，肯定会影响产能。我看不如再租赁两台临时烤箱，不仅能增加产能，还能作为备用，避免设备故障导致停产。”

他拿起手机，拨通了厨具租赁公司的电话，对方表示有同款烤箱可以租赁，每天 100 元，第二天就能送货上门。“租赁两台烤箱，每天 200 元，中秋旺季大概持续 20 天，总共 4000 元，” 林默算着账，“相比订单延迟的损失，这点钱不算什么。而且多两台烤箱，咱们还能调整烘烤参数，比如把温度提高到 185℃，时间缩短到 10 分钟，测试一下能不能在不影响口感的前提下，进一步提升效率。”

苏晚立刻开始测试烘烤参数。她将温度从 180℃提高到 185℃，时间从 15 分钟缩短到 10 分钟，烤好后用硬度计检测硬度值 ——27HB，刚好在正常范围 25-30HB 内；再邀请店里的老顾客试吃，大家都表示 “酥皮还是很脆，没有焦糊味，和原来的口感差不多”。

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“太好了！参数调整成功！” 苏晚激动地说，“现在每批烘烤时间能缩短 5 分钟，加上预热时间，每批总共 15 分钟，4 台烤箱每小时能烤 320 份，完全能跟上起酥的节奏。”

第二天一早，两台临时烤箱准时送到，林默和帮工一起把烤箱安装在临时搭建的烘烤区。苏晚则拿着 “临时雇工快速培训手册”，教两个新招来的临时雇工起酥。手册里不仅有步骤图，还附上了二维码，扫码就能观看教学视频，重点步骤用红色字体标注，一目了然。

“先把面团擀成直径 30 厘米的薄皮，注意厚度要均匀，” 苏晚一边演示，一边讲解，“然后涂上油酥，油酥的用量是 5 克 / 份，太多会漏油，太少起酥效果不好。” 两个临时雇工认真地跟着学习，遇到不懂的地方就翻看手册，中午的时候，已经能独立完成基础的起酥步骤了。

按照新的排班表和生产流程，“晚香斋” 的产能开始稳步提升。早班 5 点到岗，揉面组先准备好当天需要的面团；起酥组两人轮班，每小时能完成 30 份起酥；4 台烤箱同时运转，按照 185℃、10 分钟的参数烘烤，几乎没有空闲时间；包装组 3 人分工，一人装盒、一人贴标签、一人打包，每小时能完成 180 份。

林默每天都会跟踪生产数据，在 Excel 表格里记录实际产能：

· 第一天：实际生产 820 份，交付延迟率 15%；