林默用手机拍下李师傅炒芝麻的动作，还特意用慢动作模式记录下来，方便回去后仔细研究。“谢谢李师傅，” 林默感激地说，“要是没有您的指点，我们还不知道要试多少次。”

回到店里，两人立刻整理收集到的信息。林默把张师傅和李师傅的口述经验整理成表格，苏晚则对照着配方笔记，补充细节，最后整理成了一张新的表格。

“现在有了大致的方向，但还是需要量化参数，” 林默看着表格，“比如炒芝麻的时间和温度，熬糖稀的糖度，这些都需要用工具测量，才能保证每次做出来的都一样。”

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接下来的几天，两人开始用现代工具量化参数。林默买了一个高精度的厨房温度计和一个糖度计，苏晚则负责操作，林默负责记录数据。

炒芝麻环节，他们把 200 克芝麻洗干净，晾干后倒入铁锅，用小火翻炒，同时用温度计测量锅温，用手机记录时间和声音变化：

· 0-3 分钟：锅温从室温升至 120℃，芝麻发出 “沙沙” 声，颜色雪白；

· 3-6 分钟：锅温升至 140℃，声音逐渐变成 “噼里啪啦”，颜色开始变浅黄；

· 6-7.5 分钟：锅温升至 160℃，颜色完全变成浅黄，声音依旧 “噼里啪啦”；

· 7.5-8 分钟：锅温保持 160℃，最后翻炒 30 秒，关火捞出。

“太好了！这次炒的芝麻，颜色浅黄，闻着特别香，没有焦苦味，” 苏晚把炒好的芝麻倒在盘子里，兴奋地说，“时间刚好 8 分钟，温度 160℃，这个参数肯定对。”

熬糖稀环节，他们用 150 克麦芽糖加 30 克水，小火加热，同时用温度计测量温度，用糖度计测量糖度：

· 0-5 分钟：温度升至 100℃，糖稀开始融化，糖度 60Brix；