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接下来的一周，苏晚泡在了魔都仓库的操作区。第一天试做时，她按 6.5:3.5 的比例调了面团和油酥，烤出来的 40g 蟹壳黄虽然起酥够了，但内里太干 —— 原来 60g 的面团能锁住更多水分，40g 的面团水分容易流失。她又调整了发酵时间，从原来的 20 分钟改成 25 分钟，让面团更蓬松，可烤出来还是差了点嚼劲。

“是不是面粉的问题？” 苏晚盯着手里的有机面粉袋，突然想起老郑厂长说过 “有机面粉的延展性比普通面粉好”。她给老郑厂长打了个电话，老郑厂长在电话里笑了：“丫头，你试试把面团醒发时间延长到 15 分钟，别揉太狠，有机面粉筋度高，揉狠了容易硬。”

苏晚按老郑厂长的建议调整，醒发 15 分钟后轻轻揉成小面团，再包上油酥，擀的时候力度放轻，卷成 12 层后切成 40g 的小剂子。烤的时候温度从 180℃降到 175℃，时间从 12 分钟改成 10 分钟 —— 出炉时，金黄的蟹壳黄冒着热气，轻轻一掰，12 层酥皮层层分明，咬一口，外酥里软，猪油的香味刚好裹住舌尖，和 60g 的版本几乎没差别。

“成了！” 苏晚兴奋地拿起一个，装在小纸袋里，送到隔壁的瑞幸门店请店员试吃。店员小张咬了一口，眼睛亮了：“比我上次吃的样品好吃多了！这个酥度刚好，配美式咖啡不腻，早上吃一个刚好。”

接下来的盲测，李萌萌邀请了 100 位顾客 ——30 位晚香斋的老顾客，40 位瑞幸常客，30 位年轻上班族。每个人面前放着两个没有标签的蟹壳黄，一个 60g，一个 40g，还有一杯美式咖啡。试吃结束后，统计结果出来：88% 的顾客表示 “没尝出明显差异”，75% 的顾客觉得 “40g 配咖啡更合适”，尤其是年轻上班族，90% 都选择了 40g 的版本。

“王奶奶，您觉得 40g 的怎么样？” 李萌萌问特意从浦东赶来的王奶奶。王奶奶笑着说：“小是小了点，但是酥还是一样脆，香味也没少。早上配杯咖啡，不占肚子，刚好去买菜。”

陈曦的利润表也算了出来：40g 蟹壳黄的原料成本 2.8 元，包装成本 0.5 元，冷链配送成本 0.3 元，总成本 3.6 元；套餐里糕团的售价 8 元，分成 30% 后收入 2.4 元？不对，陈曦立刻纠正：“套餐定价 29.9 元，其中咖啡 18 元，糕团 11.9 元，分成 30% 就是 3.57 元，扣除总成本 3.6 元，几乎不赚钱？”

林默看着表格，皱了皱眉：“是不是哪里算错了？” 陈曦重新核对：“有机面粉 2.5 元 / 斤，每个 40g 蟹壳黄用面粉 0.08 斤，成本 0.2 元；土猪油 15 元 / 斤，用 0.02 斤，成本 0.3 元；糖、芝麻等辅料 0.3 元；包装 0.5 元；冷链配送按每份 0.3 元算，确实是 3.6 元。”

苏晚突然说：“咱们可以和瑞幸谈统一配送，从魔都仓库直接送到瑞幸的区域仓，不用每份单独配送，配送成本能降到 0.1 元。而且包装可以用瑞幸的统一包装，咱们只负责贴 logo，包装成本能省 0.3 元，这样总成本就是 3.2 元，分成 3.57 元，每份能赚 0.37 元。”

林默觉得可行，立刻联系周敏。周敏听了调整方案，爽快地答应：“统一配送没问题，包装我们来做，你们提供 logo 就行。咱们先签 3 个月的试合作，要是月销量超 10 万份，分成提到 35%。”