风味量化检测工作率先展开。苏晚团队将三款单一风味内馅与叠加试制品分别取样，放入气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）中检测，精准量化核心风味物质含量：抹茶内馅中儿茶素含量为1.2mg/g，是苦味的主要来源；香料内馅中小豆蔻酮含量为0.8mg/g，主导辛香风味，藏红花中的藏红花素含量为0.3mg/g，提供回甘；桂花内馅中芳樟醇含量为0.9mg/g，带来清甜香气。叠加试制品中，三种风味物质相互干扰，儿茶素与小豆蔻酮的协同作用使苦味与辛味增强30%，芳樟醇的甜味被压制，导致风味失衡。

基于检测结果，苏晚团队建立风味数据库，明确各风味物质的阈值范围：儿茶素含量0.8-1.0mg/g时，抹茶苦味适中且回甘明显；小豆蔻酮含量0.5-0.6mg/g时，香料辛香柔和不冲鼻；芳樟醇含量0.7-0.8mg/g时，桂花清甜绵长不突兀。随后，结合三方风味需求，设计3因素3水平正交试验：以抹茶风味占比（30%/40%/50%）、香料风味占比（20%/30%/40%）、桂花风味占比（20%/30%/40%）为三个因素，每个因素设置三个水平，共制作27组样品，每组样品均严格控制原料用量、搅拌时间、制作温度等参数，确保试验的客观性。

为确保品鉴结果的权威性与全面性，苏晚团队邀请了中日印三国共50名品鉴师组成评审团，其中包括15名日本和果子匠人、15名印度香料专家、10名中国中式糕点师，以及10名林记全球市场部的消费洞察专员。品鉴评分标准分为“风味协调度、各风味辨识度、口感适配性、整体接受度”四个维度，满分10分，采用盲测方式进行，避免主观偏见影响结果。

27组样品的制作与盲测工作持续了五日。每日清晨，三方团队共同准备原料，严格按照正交试验方案调配内馅，苏晚与陈曦全程监控制作过程，记录搅拌时间、温度、糖油比例等参数，确保每组样品的制作工艺一致性；下午，评审团进行盲测打分，苏晚团队实时统计分数，结合GC-MS检测数据，分析各配比的风味特点。

盲测过程中，多组样品因风味失衡被淘汰：抹茶占比50%的样品，苦味过重掩盖其他风味，平均得分仅6.2分；香料占比40%的样品，辛味刺鼻，印度以外的品鉴师接受度低，平均得分6.5分；桂花占比40%的样品，甜味过浓，压制抹茶回甘与香料清香，平均得分6.8分。而部分中间配比的样品表现突出，其中一组“抹茶35%、香料25%、桂花40%”的样品，获得了评审团的一致认可，平均得分8.8分，风味协调度达90%。

苏晚立即安排对该组样品进行GC-MS复测，结果显示：儿茶素含量0.9mg/g，苦味适中且回甘明显；小豆蔻酮含量0.55mg/g，辛香柔和不突兀；芳樟醇含量0.75mg/g，清甜绵长，三者相互适配，无明显风味冲突。她将检测数据与品鉴反馈整理成册，组织三方团队召开评审会议，同步最优配比方案。

佐藤率先品尝最优配比样品，入口后闭眼细细咀嚼，神色逐渐舒展：“抹茶的清冽苦味被桂花的清甜完美平衡，回甘依然清晰，占比35%虽低于预期，但足以体现和果子的精髓，不会被其他风味掩盖。”他点头认可，“这个配比很好，既保留了日式工艺的特色，又能与桂花、香料和谐融合。”

拉吉品尝后也露出满意的笑容：“香料风味隐约可见，藏红花的回甘与小豆蔻的清香恰到好处，不会过于浓烈，也不会被完全压制，符合印度消费者的接受度。25%的占比虽然不高，但风味辨识度足够，能让消费者感受到印度传统香料的独特魅力。”

林默咀嚼后表示：“桂花的清甜作为底味，很好地调和了抹茶的苦与香料的辛，口感绵长不腻，40%的占比既体现了中式元素，又起到了风味平衡的关键作用。整体口感层次分明，完全符合‘一口三味’的核心定位。”三方终于达成共识，确定“抹茶35%、香料25%、桂花40%”为内馅最优风味配比。

风味配比确定后，陈曦团队立即启动质地测试与优化工作。通过质构仪对最优配比内馅进行检测，分析硬度、弹性、黏聚性等核心指标：初始样品硬度为2.5N，弹性0.6，黏聚性0.5，虽风味协调，但质地偏硬，不符合印度消费者偏好的软糯；口感偏紧实，与中国消费者喜欢的松软有差距；细腻度不足，未能达到日本和果子的质感要求。