起初，座谈会的氛围，依然有些拘谨，年轻传承人们你看看我，我看看你，都不愿主动发言。林默作为“非遗传承与智能技术结合”的实践者，主动打破了僵局，他分享了林记的实践案例：“各位，我和大家一样，也是一名非遗传承人，我从小跟随我父亲学习手工技艺，但我也一直在尝试，用 AI 辅助传承。我们林记，用 AI 记录了‘生态桂花糕’的手工工艺，包括原料挑选、揉面力度、蒸制时间等，然后由我父亲，指导年轻传承人，按照 AI 记录的数据，先练习手工技艺，再用 AI 优化配方、降低试错成本。我觉得，AI 不是敌人，而是帮手，关键是我们要分清‘辅助’与‘替代’的边界，既要用 AI 省力、创新，也要坚守手工核心，在老匠人的指导下，逐步掌握手工技能。”
林默的分享，引起了年轻传承人们的共鸣。王宇看着林默，终于鼓起勇气，说出了自己的真实想法：“林总，我其实和你想的一样，我也想用 AI 辅助自己，AI 能快速生成配方，省去我们很多试错的时间，还能结合市场趋势，优化口味，吸引年轻人。但我又害怕，我用 AI，会被赵爷爷他们批评，说我不尊重传统，说我急功近利，不愿意花时间学习手工技艺。我现在很迷茫，不知道该怎么平衡‘AI 创新’和‘手工传承’，也不知道，该怎么才能在老匠人的指导下，逐步掌握手工技能，同时，又能利用 AI，提升自己的传承能力。”
王宇的话，说出了很多年轻传承人的心声。紧接着，其他年轻传承人，也纷纷打开了话匣子，坦诚表达自己的想法。有的年轻传承人表示，“希望用 AI 辅助原料配比优化，减少试错成本，但愿意在老匠人指导下，练习揉面、塑形等手工核心技能”；有的年轻传承人表示，“渴望获得‘传统 + 智能’的复合传承能力，希望协会能够组织相关的培训，既教手工技艺，也教 AI 应用技巧”；还有的年轻传承人表示，“担心自己过度依赖 AI，最终丧失手工核心技能，希望协会能够制定相关的规范，引导大家正确使用 AI，避免本末倒置”。
林默认真倾听着每一位年轻传承人的想法，耐心为他们解答困惑，分享自己的经验，鼓励他们“既要敢于创新，也要坚守传统，主动向老匠人请教，不要害怕被批评，只要初心是好的，只要愿意努力学习，老匠人一定会理解和支持他们”。座谈会结束后，王宇主动找到了林默，坚定地说道：“林总，谢谢你的分享和鼓励，我现在想通了，AI 只是辅助工具，手工传承才是核心。我希望，能够参加老匠人的培训，主动向赵爷爷他们学习手工技艺，提升自己的手工技能，同时，合理利用 AI，实现‘匠心 + 科技’的结合，做一名合格的非遗传承人。”
针对中小企业群体，协会采用“匿名问卷 + 一对一沟通”的方式，既保护了企业的隐私，消除了他们“怕得罪人”的顾虑，又能全面、真实地收集他们的核心诉求。协会设计的匿名问卷，重点围绕“使用 AI 的原因（成本 / 效率 / 创新）”“使用 AI 过程中遇到的问题”“对 AI 应用边界划定的建议”“对协会方案的期待”等问题，让企业能够坦诚填写，无需担心被追责。
同时，调研人员对重点企业，进行了一对一沟通，深入了解他们使用 AI 的真实情况，以及面临的实际困难。在与一家停用老匠人、依赖 AI 生产，导致投诉率上升的中小企业负责人沟通时，该负责人坦诚地说道：“我们其实也不想停用老匠人，我们也知道，手工制作的非遗糕团，口感更好，更受消费者认可。但我们企业规模小，资金实力薄弱，聘请一位老匠人，月薪就要 3 万元，一年下来，人力成本太高，我们根本承受不起。我们使用 AI，主要是为了控制成本、提升量产稳定性，解决我们的生存难题。”
该负责人还反馈了自己对 AI 应用边界的建议：“我们希望，协会能够明确 AI 的应用边界，允许我们用 AI 用于‘原料配比优化、量产参数调试’等环节，帮助我们控制成本、提升效率，但我们愿意保留‘手工塑形、感官调试’等核心环节，确保产品的传统风味，避免因‘AI 替代’引发消费者信任危机。同时，我们也希望，协会能够制定相关的规范，明确‘AI 辅助生产’的标注要求，避免企业之间的恶性竞争，也避免误导消费者。”
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其他企业，也纷纷通过匿名问卷和一对一沟通，反馈了自己的核心诉求。有的企业表示，“希望在合规前提下，用 AI 控制成本、提升量产稳定性，获得明确的 AI 应用规范，减少运营风险”；有的企业表示，“遇到的最大问题，是 AI 生成的配方，缺乏老匠人经验的支撑，导致产品品质不稳定，希望协会能够建立 AI 配方审核机制，确保产品品质”；还有的企业表示，“希望协会能够协调老匠人，为企业提供手工核心环节的指导，帮助企业平衡‘成本效率’与‘产品品质’”。
除了分层调研，协会还联合了第三方市场调研公司，开展数据收集与分析工作，用数据佐证争议焦点，为后续方案制定，提供科学的支撑。第三方市场调研公司，通过走访经销商、消费者，收集了“AI 应用前后的产品品质数据”，包括口感评分、投诉率、复购率等；通过走访年轻传承人、老匠人，收集了“年轻传承人手工技能掌握情况”，包括揉面、塑形、发酵的熟练度等。
调研数据显示，AI 完全替代手工后，产品口感评分平均下降 15%，消费者投诉率平均上升 20%，复购率平均下降 18%；而合理使用 AI 辅助、保留手工核心环节的企业，产品口感评分基本保持稳定，投诉率下降 8%，复购率上升 10%。同时，数据还显示，过度依赖 AI 的年轻传承人，手工技能掌握情况，明显不如注重手工学习的年轻传承人，部分过度依赖 AI 的年轻传承人，甚至连基本的揉面力度、面团发酵判断，都无法熟练掌握，传承断层的风险，日益凸显。
这些数据，清晰地表明，“AI 过度替代手工”，不仅会导致产品品质下滑、消费者信任危机，还会加剧非遗传承断层的风险；而“AI 辅助、手工核心”的模式，既能帮助企业控制成本、提升效率，帮助年轻传承人降低试错成本、提升创新能力，又能保留非遗糕团的传统风味，守护手工技艺，实现三方共赢。
经过一个多月的分层调研、数据收集与梳理，协会终于全面、真实地掌握了老匠人、年轻传承人、中小企业三方的核心诉求，梳理出了三方的需求差异与共识方向，调研反馈率，也从最初的 30%，提升到了 85%，彻底打破了初期的调研困境。
通过调研，协会梳理出了三方的核心诉求，明确了各自的利益焦点：
老匠人的核心诉求，主要有三点：一是保留手工核心技能（揉面、发酵、塑形）的不可替代性，明确 AI 不能替代这些手工核心环节，守护非遗糕团的灵魂；二是将自己的手艺数据化记录下来，避免手艺失传，同时，希望能够保护手艺数据，避免被滥用；三是获得尊重与传承保障，希望协会能够组织培训活动，帮助他们培养年轻传承人，认可他们的手艺价值，让他们能够安心传承手艺。
年轻传承人的核心诉求，主要有三点：一是用 AI 辅助自己，降低试错成本、提升创新效率，结合市场趋势，优化非遗糕团的口味与造型，吸引年轻消费者；二是在老匠人的指导下，逐步掌握手工核心技能，避免过度依赖 AI，丧失手工传承能力；三是获得“传统 + 智能”的复合传承能力，希望协会能够组织相关的培训，既教手工技艺，也教 AI 应用技巧，让自己能够适应行业发展趋势。
企业的核心诉求，主要有三点：一是在合规前提下，合理使用 AI，控制人力成本、提升量产稳定性，解决企业的生存与发展难题；二是避免因“AI 替代”引发消费者信任危机，希望协会能够制定相关的规范，明确 AI 应用的标注要求，引导企业规范经营；三是获得明确的 AI 应用规范，减少运营风险，希望协会能够划定 AI 的应用边界，建立 AI 配方审核机制，确保产品品质符合非遗标准。
在梳理核心诉求的同时，协会也发现，三方虽然需求差异较大，但也存在一些初步的共识方向，这些共识，成为了后续制定方案、平衡利益的核心基础：
第一，明确“AI 辅助而非替代”的核心原则。三方一致认可，AI 可以作为非遗传承与生产的辅助工具，用于工艺数据记录、参数优化、教学辅助、原料配比等环节，帮助老匠人记录手艺、帮助年轻传承人降低试错成本、帮助企业控制成本、提升效率，但“手工核心步骤”，尤其是老匠人独特的揉面手法、感官调试、塑形技巧等，不可替代，必须保留，这是非遗糕团的灵魂所在，也是区别于普通糕团的核心竞争力。
第二，建立 AI 配方与工艺审核机制。三方一致同意，AI 生成的新工艺、新配方，不能直接投入生产，需经老匠人联盟审核，审核通过后，方可应用。老匠人联盟，将重点审核 AI 配方与工艺，是否符合非遗糕团的核心风味与技艺要求，是否保留了手工核心环节，确保 AI 应用，不会破坏非遗糕团的传统品质与风味。
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第三，强化非遗传承培训工作。三方一致希望，协会能够组织相关的传承培训活动，一方面，组织老匠人，培训年轻传承人，传授手工核心技能，帮助年轻传承人，逐步掌握揉面、发酵、塑形等手工技艺，避免传承断层；另一方面，组织 AI 应用培训，教老匠人、年轻传承人、企业，正确使用 AI 辅助工具，让 AI 更好地服务于非遗传承与生产，实现“传统 + 智能”的良性结合。