比如一道看似简单的“鱼香肉丝”，她会强调：

“肉丝要顺纹切，上浆要薄而匀，油温四成热下锅滑散，变色即捞，方能嫩滑。”

“泡椒、姜蒜一定要煸炒出红油和香气，这是鱼香味的灵魂。”

“调味汁的比例是关键，糖、醋、酱油、料酒，差之一分，味道便失之千里。我这里有定量的勺子，每次必须严格按照比例来。”

“最后勾芡要恰到好处，既要包裹住食材，又不能过于粘稠。”

她让每个帮厨轮流上手，她在旁边紧盯，及时指出问题。炒坏了的菜，绝不端给客人，或是内部消化，或是倒掉。虽然有些浪费，但姜芷态度坚决：“味道是‘回味斋’的根本，绝不能含糊。现在浪费一些材料，是为了将来不砸了招牌。”

除了烹饪技术，姜芷也开始将采购、库存管理的知识，系统地教给春杏和秋菊。她带着她们熟悉每日的流水，教她们如何根据销售情况预估第二日的食材采购量，如何检查食材的新鲜度，如何管理库房避免浪费。

“采购不是价低就好，更要看品质。比如这猪肉，要选皮薄膘厚、肉质鲜嫩的；蔬菜要选水灵新鲜的。这些，你们要慢慢学会看。”

“库房里的东西，要遵循‘先入库先使用’的原则，做好记录，定期清点，避免堆积变质。”

春杏和秋菊学得极其认真。她们深知这是娘子的信任和重托，也明白这些本事对她们自身意味着什么。春杏心思细腻，对数字敏感，很快就在账目管理上显露出天赋；秋菊泼辣能干，与供应商打交道、管理伙计，渐渐有了风范。

赵重山虽不过问具体经营，但每日回来，都会留意店里的情况。他看到姜芷不再像之前那般疲惫，后厨的运转虽然初期有些忙乱，但在姜芷的督导下渐渐步入正轨；看到春杏和秋菊处理事务越发老练，跑堂伙计各司其职，心中暗暗点头。

他的小娘子，不仅有玲珑心思和精湛手艺，更有识人用人和管理的智慧。她正在有条不紊地，为她暂时的离开做着最充分的准备。

这日傍晚，姜芷特意让后厨按她教的流程，做了一桌店里的招牌菜，算是阶段性的一次考核。赵重山也被叫了回来，一同品尝。