话音刚落，直播间里果然有弹幕飘过。

“主播主播，我又有问题了！刚才那个捶鸡肉我懂了，是为了挑筋膜。但现在这个碾豆腐，还有把它们混在一起，为什么不能直接用破壁机啊？一下子打成泥，不是更方便？”

顾诚的眼睛瞬间亮了，他得意地挺直了腰板，给了冯依云一个“你看，群众的眼睛是雪亮的”的眼神，准备聆听陈元如何狡辩。

屏幕前，陈元将豆腐泥小心地刮入鸡茸中，再次用手轻柔混合，同时看到了那条弹幕，他笑了，像是早就料到会有人这么问。

“破壁机，或者说任何高速旋转的机器，它的原理是‘撕裂’和‘撞击’。在这个过程中，会产生大量的热量，同时，食材的分子结构会被暴力破坏。豆腐的豆香，鸡肉的鲜活，都会在高速旋转中消散大半。”

“还有朋友问，为什么不用猪肉，要用鸡肉？”

“因为猪肉味‘霸道’，鸡肉味‘谦逊’。这道菜的主角是豆腐，鸡茸的作用是‘奉献’，它要做的，是献出自己的鲜美和弹滑，去衬托豆腐的清雅和软嫩，同时为这道菜构建起口感的‘骨架’。如果用了猪肉，那就会喧宾夺主，变成一道‘肉末豆腐羹’，而不是‘一品豆腐’了。”

一番话，行云流水，深入浅出。

会议室里，郑泰和的眼睛里爆发出前所未有的精光，他激动地拍了一下大腿，赞叹道：“道！这是厨道啊！他已经不拘泥于‘术’的层面了，他懂食材的‘性’，这是宗师才有的境界！”

顾诚脸上的得意笑容瞬间凝固，然后迅速转为铁青。

“奉献”？“谦逊”？

直播间里，观众们早已被折服。

“原来做菜还有哲学在里面，我一直以为就是把东西弄熟……”

“鸡肉的奉探，豆腐的尊严！妈呀，我怎么听得热泪盈眶的！”

小主，

“主播不去做语文老师可惜了，这比喻，绝了！”

陈元将混合好的豆腐鸡茸糊，小心地倒在一个底部刷了薄油的平底盘中，用抹刀轻轻抹平，表面光滑如镜。然后，他拿起几根翠绿的香菜，摘下嫩叶，随手点缀在上面。

“香菜！是香菜！我不吃香菜啊！”

“异端！香菜是世界上最美味的蔬菜！”

弹幕里，因为几片香菜叶子，瞬间爆发了“战争”。

陈元看着弹幕，无奈地笑道：“当然可以不放。烹饪是自由的，香菜在这里主要是起点缀和增香的作用。不爱吃的朋友，完全可以忽略它。”

他温和而包容的态度，很快就平息了这场“战争”。

将盘子送入已经上汽的蒸锅，陈元盖上锅盖，看了看表。