摊主是个白族阿婆，听说她要做扒肉，立刻热情推荐猪后腿肉：“这个部位的肉啊，有肥有瘦，炖出来酥烂不柴，最合适了！”

阿婆还详细的教她怎么处理：“先要用炭火把猪皮烤一下，烤到微黄，这样炖出来的肉皮才糯，才香。不过你们在民宿可能没有炭火......嗯，用锅干煎一下猪皮也行，效果差一点，但也能凑合。”

白露听得连连点头，只觉茅塞顿开。

原来一道看似简单的菜，背后有这么多讲究。

买完肉，他们又去了干货摊，买了做饵丝用的干饵块，还有做粑粑的面粉跟红糖，以及玫瑰酱等等。

最后，白露在一家专卖乳制品的摊子前停下。

这儿卖新鲜乳扇，一片片叠着，透出奶白色，散发着淡淡奶酸味。

“阿姐，这个乳扇......回去怎么弄啊？”白露问。

摊主是个年轻些的妇女，笑着告诉她：“最简单就是烤着吃。”

“用小火，慢慢烤，看到它变软又微微发胀，就刷点玫瑰酱或者炼乳，卷起来吃。也可以炸，或者煮甜汤。”

白露买了几片乳扇，又买了小罐玫瑰酱，这才心满意足的跟叶铭提着大包小包往回走。

回到民宿，已近中午。

白露顾不上休息，立刻钻进厨房整理食材。

叶铭想帮忙，却被她“赶”了出去：“你先别进来，我要好好研究研究，等我需要了再叫你。”

叶铭无奈，只好坐客厅里，隔着厨房玻璃门看她忙碌的背影。

白露先把买来的东西一样样摆在料理台上，拿了纸笔，一边回忆摊主们传授的“秘诀”，一边写下步骤。

“酸辣鱼......”

她喃喃自语，把鱼清洗干净，在两面划上花刀，“先煎鱼......然后放酸木瓜跟糟辣椒，还有番茄......还要香柳叶......”

她按着记忆里的步骤，热锅倒油，把鱼放进去，油锅“滋啦”一声，鱼皮迅速收紧，变成金黄。

白露小心翻面，等两面都煎好，把鱼盛出备用。

她用锅里底油炒香姜蒜，加入切片酸木瓜和一大勺糟辣椒，酸辣的气息瞬间弥漫开来，呛得白露咳嗽两声，却忍不住笑了。

就是这个味，正宗的大理酸辣味！

她把煎好的鱼放回去，加水，扔进几片香柳叶，盖上锅盖，转小火慢炖。