“念棠，有句话我不知道该不该说。”王大姐一边削土豆皮一边犹豫，“昨天刘慧问我，能不能跟你学做酱……我说这是你的生计，不能随便教。她有点不高兴。”

苏念棠手里的刀停在土豆上，又继续切起来：“大姐说得对。酱料配方是我琢磨了多久才成的，是我的饭碗。但做菜不一样，让家里人吃得好，我乐意教。”

王大姐松了口气：“我就怕你心软……现在这样挺好，该帮的帮，该留的留。”

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下午两点，识字班准时开始。今天来了九个人——互助小组六个姐妹，加上小张和另外两个年轻军属。

苏念棠系着碎花围裙站在灶台前，面前摆着白菜、土豆、青椒，还有各种调料。她先拿起一棵白菜：“咱们今天学两道菜——醋溜白菜和酸辣土豆丝。都是家常菜，做好了却要技巧。”

她演示醋溜白菜。白菜洗净沥干，手撕成片。“手撕的白菜比刀切的口感好，更容易入味。”热锅凉油，放入几粒花椒和干辣椒段爆香，“火候是关键，花椒辣椒不能炸糊。”

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白菜下锅，大火快炒。淋入香醋和少许白糖——醋是她从空间里取的优质香醋，但对外只说是“老陈醋”。“醋要沿锅边淋，这样醋香更浓郁。加一点糖能中和酸味。”

炒好的白菜装盘，酸香扑鼻。姐妹们看得认真，孙桂花还拿出小本子记步骤。

接着是酸辣土豆丝。土豆切细丝，泡在清水里。“泡水能去掉淀粉，炒出来更脆。”青椒切丝，热锅先爆香干辣椒，再下土豆丝大火快炒。“炒土豆丝不能加水，靠大火逼出镬气。”

两道菜做好，每人分了一小碟品尝。小张吃了一口土豆丝，惊喜道：“这么脆！我平时炒的都软塌塌的！”

“就是泡水和火候的功夫。”苏念棠笑道，“大家回家多试试，找到自家