何家堂屋里，煤炉子上坐着的水壶正突突的冒气。何大江正就着搪瓷缸子喝高末儿，抬头瞥了眼许大茂带来的战利品，茶缸子往桌上一墩。

肥肠油花儿还泛黄呢，准是没翻洗利索！他卷起了袖子。拿过边上洗得发白的蓝布袖套，得，咱老何家祖传的厨子，那就开干吧！

据何大清的说法，肉皮冻的起源已经不可考了，但做法大差不差的都是一个样。

猪肉皮去除猪毛，用火烧也可以的，还有残存的猪膘，洗净，切成条或者小块。下锅焯水，煮出里面的脏东西。

另起锅换水，加花椒，大料，葱姜等调味料，煮开，撇去浮沫。有的地方还加酱油。

煮一个钟头，然后放入事先准备好的盆子里面，冬天直接放在屋子外面就可以了。

隔天就成，吃的时候，切点葱姜丝，拌点酱油醋或者三合油。很不错的一个下酒菜儿。

这肉皮冻讲究个透亮，得用文火慢慢?。何大清早就钻进厨房里鼓捣开了。肉皮在滚水里三起三落，烫得他直吸溜鼻子。

他先往锅里撒了把花椒，葱段姜片在热油里炝出香气，早年间，师叔他老人家在清宫御膳房当差那会儿，就说老佛爷就爱这口儿！

您可拉倒吧！何大江拎着洗好的肠子进来了，手里还抓了把粗盐。昨儿扫盲班的王大妈还说呢，前门楼子底下卖卤煮的老陈头，当年还给御厨当过学徒呢？

胡玲和张巧云抱着针线笸箩坐在门边，听着哥俩抬杠直乐。抬头冲娄小娥努努嘴，小娥啊，去把东厢房那口砂锅腾出来，你叔要炖吊子呢！

寅时刚过，何家厨房就亮起了昏黄的灯泡。何大清的刀工如蝴蝶穿花，肥肠翻过来露出粉白的内壁。看见没？他指着案板上码得齐整的肠段，对许大茂说道。得用盐搓三遍，裹着揉，这腥气才能去干净。

张巧云端着搪瓷盆进来接热水，大哥，听说前门那家小肠陈要摘牌？

别听风就是雨！何大清往汤锅里撒了把盐还有葱花，声音却沉了三分。这老百姓的吃食，谁也摘不了！