满汉结合的吃食，独独不加猪肝，知道为啥吗？何大江突然掀开砂锅盖，白雾腾空而起。大肠的醇香混着药香扑面而来，他往锅里扔了颗八角，

肝属木，砂锅属土，木克土。何雨水不知从哪钻出来。胡玲笑着拍她一巴掌，就你机灵！还不快给你爹捣蒜去！

至于下水，老北京最出名的就是卤煮火烧了。

相传这卤煮火烧是当年宫中的“苏造肉”流传至民间而形成的。

乾隆爱吃厚重口味的食物，苏州厨师张东官用五花肉制作的这道吃食非常受乾隆的喜爱，因此得名“苏造肉”。

五花肉价格高昂，普通老百姓吃不起，就改用下水来制作，加上神秘的改良，就成了现如今的卤煮火烧了。

其实这卤煮火烧就是猪下水在大锅里一起炖。加上斜切的火烧，炸豆腐起炖，火烧透而不粘，肥肠香而不腻。浇上蒜汁，一碗又有肉又有主食，就齐活了！

第二天，天刚蒙蒙亮的时候，肉皮冻已在窗台外冻得瓷实了。琥珀色的冻子在寒风中微微颤动。成了！何大清小心翼翼将冻子扣在案板上，刀锋过处，薄如蝉翼的肉片整齐码在青花盘里。

华灯初上时，东不压桥胡同，何家八仙桌摆得满满当当的。

肉皮冻，卤煮火烧，砂锅炖吊子，炒肝儿，每个人面前摆的都是一大碗。

砂锅炖吊子。炖吊子是传统的满汉小吃。以大肠为主，加猪心、猪肚、猪肺等，独不加猪肝。搁砂锅里慢慢炖熟。

另一个炒肝儿。从宋朝民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来。用的也是猪下水，肺头，肝儿和大肠为原料。还有个歇后语称“炒肝不勾芡，熬心熬肺”。

小娥，动手。快尝尝这炒肝儿，你叔一早就给烩上的。乳白的汤汁裹着蒜泥，大肠炖得酥烂，娄小娥尝了一口，眼泪一下子掉进碗里，这味道，和她小时候在东安市场尝过的，一模一样。