他拿出便携式硬度计，这是一个银色的小仪器，顶端有一个细小的探头，只要将探头对准蟹壳黄，按下按钮，屏幕上就会显示出硬度值，单位是 HB。“第一次检测要等蟹壳黄冷却到室温，大概需要半小时，” 林默一边调试仪器，一边解释，“硬度值越低，说明蟹壳黄越酥；硬度值越高，说明越硬。”

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半小时后，蟹壳黄冷却到室温，林默开始第一次检测。他将硬度计的探头对准第一组常温储存的蟹壳黄，按下按钮，屏幕上显示出 18HB。“现在硬度值 18HB，很酥，” 他又检测了第二组冷藏储存的蟹壳黄，“17HB，比常温的稍低一点，冷藏能延缓硬度增长。” 最后检测第三组增加黄油的蟹壳黄，“16HB，比前两组都低，看来增加黄油确实能让蟹壳黄更酥。”

苏晚看着数据，脸上露出一丝欣慰：“我就说油脂比例很重要，现在数据也证明了，增加黄油能降低初始硬度。接下来就看冷却后硬度增长的速度了。”

一小时后，第二次检测开始。第一组常温储存的蟹壳黄硬度值涨到了 22HB，第二组冷藏储存的涨到了 19HB，第三组增加黄油的只涨到了 17HB。“差距开始明显了，” 林默在笔记本上记录下数据，“常温储存的硬度增长最快，增加黄油的增长最慢，冷藏的介于两者之间。”

两小时后，第三次检测。第一组硬度值 25HB，第二组 21HB，第三组 19HB。李萌萌看着数据，惊讶地说：“才两小时，第一组就比第三组硬了 6HB，要是放四个小时，差距肯定更大。”

苏晚点点头：“顾客买了蟹壳黄，很少会立刻吃完，大多会放一两个小时，甚至带回家，要是硬度增长这么快，口感肯定会变差。看来确实是配方里的油脂比例不够，导致冷却后硬度增长太快。”

林默没有说话，只是继续记录数据。他心里还有些不服气，觉得可能是时间不够长，说不定冷藏储存的最终效果会更好。

四小时后，最后一次检测。林默深吸一口气，将硬度计对准第一组蟹壳黄，屏幕上显示出 32HB。“第一组常温储存，四小时后硬度值 32HB，” 他又检测第二组，“26HB，冷藏确实有效果，但还是比初始硬度高了不少。” 最后检测第三组，当探头接触到蟹壳黄时，屏幕上的数字停在了 28HB。

“32HB、26HB、28HB，” 林默看着笔记本上的数据，眉头渐渐舒展，“增加黄油组四小时后的硬度值 28HB，比未添加组的 32HB 低 4HB，也就是低了 12.5%？不对，应该是（32-28）÷32×100%=12.5%？不对，等一下，未添加组是 32HB，添加组是 28HB，差值是 4HB，4÷32=12.5%？不对，苏晚说的是‘比未添加组低 42%’，哦，可能我算错了，应该是（32-28）÷28≈14.3%？不对，等等，重新算：未添加组硬度 32HB，添加组 28HB，添加组比未添加组低的比例是（32-28）/32×100%=12.5%，这和之前想的 42% 不一样，难道是黄油加得还不够？”

苏晚凑过来看数据，笑着说：“可能是我之前估计得不准，不过现在能确定的是，增加黄油确实能减缓硬度增长。你看，第一组从 18HB 涨到 32HB，增长了 14HB；第三组从 16HB 涨到 28HB，只增长了 12HB，而且初始硬度更低，口感更好。要是再适当增加黄油比例，说不定效果会更明显。”

林默点点头，心里的疑虑彻底打消了。他之前总觉得是储存方式的问题，主观判断忽略了配方的影响，现在通过实验数据，终于承认了苏晚的判断是对的。“看来确实是配方里的油脂比例不够，” 他在笔记本上写下 “配方优化方向：增加黄油用量，每 500 克面粉从 100 克黄油调整为 120-130 克”，“咱们明天再做一次实验，测试 120 克和 130 克黄油的效果，看看哪个硬度增长更慢，口感更好。”

李萌萌看着实验数据，突然发现一个细节：“林默哥，你有没有注意到，第三组用的黄油和前两组不一样？前两组用的是 A 品牌黄油，第三组用的是 B 品牌，会不会是品牌不同影响了硬度？”