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“我们可以向所有老匠人承诺，你们提供的每一份数据，都是你们自己的‘财富’，数据库，只是你们的‘数字保险柜’，只会帮你们保管数据、赋能数据，不会动用你们的任何数据，更不会泄露你们的任何数据。”陈曦带领工作人员，再次走访老匠人，耐心地向老匠人，讲解数据安全保障体系和数据确权管理办法，“无论是数据存储，还是数据应用，我们都会尊重你们的意愿，保障你们的合法权益，让你们的手艺数据，既能用于传承，又能守住秘密。”

第三件事，是出台激励政策，发挥示范引领作用，带动老匠人主动提交数据。为了鼓励老匠人，主动提供核心工艺数据，工作组制定了丰厚的激励政策：对主动提供核心工艺数据的老匠人，授予数据库“荣誉顾问”称号，颁发荣誉证书，让老匠人，感受到自己的贡献，得到认可；同时，给予每位提供核心数据的老匠人，每年1万元的现金补贴，补贴他们的手艺传承开支；此外，老匠人的徒弟，还可以优先获得“AI辅助传承培训名额”，免费参加工作组组织的AI辅助传承培训，借助AI技术，快速掌握老匠人的手艺，提升传承效率。

与此同时，工作组还邀请了林父、赵爷爷等老匠人代表，率先录入自己的核心工艺数据，发挥示范引领作用。林父，作为林记糕团的创始人，有着几十年的非遗糕团制作经验，掌握着苏式月饼花褶工艺的核心诀窍；赵爷爷，擅长手工糕团塑形，其发酵工艺，独具特色，深受消费者喜爱。在陈曦和苏晚的邀请下，林父和赵爷爷，率先答应，将自己的核心工艺数据，录入数据库，成为首批数据贡献者。

工作组，以林父和赵爷爷的数据为例，快速制作了“数据赋能传承案例”：赵爷爷的发酵数据，被录入数据库后，工作组的技术团队，基于这些数据，训练了AI辅助学习模型，年轻传承人，通过AI个性化学习系统，学习赵爷爷的发酵工艺，AI系统，会实时对比年轻传承人的操作数据，与赵爷爷的核心数据，指出差异，给出优化建议，年轻传承人的学习效率，大幅提升，原本需要6个月才能掌握的发酵工艺，现在，仅仅需要3个月，就能够熟练掌握，学习效率，提升了50%。

工作组，将这些案例，制作成短视频、宣传手册，在老匠人群体中，广泛传播，让更多的老匠人，看到数据赋能传承的实际效果，看到“数据不仅不会泄露手艺，还能让手艺，传得更快、更准，让自己的手艺，得以更好地传承”。孙奶奶，在看到赵爷爷的案例后，内心的担忧，逐渐消除了，她说道：“原来，数据还能这么用，既能守住自己的手艺，还能让徒弟，更快地学会我的手艺，这样一来，我就不用担心，我的手艺，会失传了。”

在激励政策和示范案例的带动下，越来越多的老匠人，开始主动联系工作组，提交自己的核心工艺数据。原本拒绝提供数据的老匠人，纷纷转变态度，主动配合工作人员，采集数据、录入数据，有的老匠人，还主动分享自己的工艺经验，补充完善数据细节。截至数据采集阶段结束，已有80%的老匠人，主动提交了自己的核心工艺数据，数据采集难的难题，被成功破解。

在解决数据采集难的同时，陈曦带领工作组，联合江南大学、非遗研究中心，全力推进第二件事——构建数据应用闭环，让数据库中的数据，“活”起来，充分发挥数据的价值，破解“数据应用单一”的难题，实现“数据→AI辅助→传承优化”的良性循环。

在数据应用闭环构建方面，工作组，重点围绕“AI辅助传承”和“研究与创新”两个方面，挖掘数据应用场景，让数据，既能助力年轻传承人快速成长，也能为工艺研究、创新，提供有力支撑。

在AI辅助传承方面，工作组，基于数据库中，不同老匠人、不同品类的工艺数据，开发了“AI个性化学习系统”，为每一位年轻传承人，定制专属的学习方案，助力年轻传承人，快速掌握老匠人的手艺，提升传承效率。

这款AI个性化学习系统，功能十分强大，它能够基于年轻传承人的“学习目标、现有基础”，从数据库中，筛选出最适合的工艺数据、教学视频，为年轻传承人，推送个性化的学习内容。例如，针对“想要学习苏式月饼花褶工艺”的年轻传承人，系统会自动推送，林父的花褶力度数据、塑形步骤视频，以及相关的操作技巧讲解；同时，年轻传承人，在练习过程中，系统会通过传感器，采集他们的操作数据，与数据库中，老匠人的核心数据，进行对比分析，实时指出，年轻传承人，在揉面力度、塑形角度、花褶密度等方面，与老匠人数据的差异，并给出针对性的优化建议，帮助年轻传承人，快速纠正错误，提升操作水平。

“以前，我跟着师傅，学习苏式月饼花褶工艺，师傅，只能凭着感觉，告诉我‘力度再大一点’‘角度再偏一点’，我始终，找不到窍门，学了6个月，还是没能掌握核心技巧。”一位年轻传承人，在使用AI个性化学习系统后，感慨地说道，“现在，有了这个系统，我能够清晰地看到，自己的操作，与林父前辈的数据，有什么差异，系统，还会告诉我，该怎么调整，仅仅学习了3个月，我就能够熟练掌握花褶工艺，效率，提升了一倍不止，太感谢这个系统了。”

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除了个性化学习，AI系统，还能基于数据库中的数据，为传承人与企业，提供工艺优化建议，助力他们，提升产品品质，增强市场竞争力。数据库中，存储了大量“优质产品对应的工艺数据”，系统，能够对这些数据，进行分析、提炼，总结出优质产品的工艺规律；当传承人与企业，在生产过程中，遇到工艺难题，或者想要优化产品品质时，系统，会对比他们的生产数据，与数据库中的优质数据，找出差距，给出针对性的优化建议。

例如，某企业，在生产猪油年糕时，产品的消费者满意度，一直不高，销量，也不尽如人意。当企业，向工作组求助后，工作人员，将企业的生产数据，录入AI系统，系统，对比数据库中，高满意度猪油年糕的发酵数据、揉面数据、蒸煮数据，发现，该企业的发酵时间，过长（12小时），导致年糕，口感偏硬，不够软糯。为此，系统，给出了优化建议：将发酵时间，从12小时，调整至10小时，同时，适当调整揉面力度，增加油脂的用量（控制在合理范围）。

企业，按照系统给出的建议，优化了生产工艺，优化后的猪油年糕，口感软糯不腻，风味更佳，消费者满意度，大幅提升，提升了18%，销量，也随之增长了25%。“以前，我们优化工艺，都是凭着经验，反复试错，不仅浪费时间、浪费原料，效果，还不好。”该企业负责人，感激地说道，“现在，有了数据库和AI系统的支持，我们能够快速找到工艺中的问题，得到精准的优化建议，减少了试错成本，提升了产品品质，这就是数据的价值。”

在研究与创新方面，工作组，联合江南大学、非遗研究中心，基于数据库中的海量数据，开展了一系列的学术研究和创新实践，让数据，为非遗糕团的传承与创新，提供有力支撑。

在工艺研究方面，科研团队，基于数据库中，不同地区、不同品类、不同老匠人的工艺数据，开展了“中国非遗糕团工艺演变研究”，重点研究，不同地区年糕、月饼、桂花糕等非遗糕团工艺的差异与融合，分析，非遗糕团工艺，在不同历史时期的演变规律，挖掘，工艺背后的文化内涵。经过一年多的深入研究，科研团队，发布了《中国非遗糕团工艺白皮书》，这份白皮书，系统梳理了中国非遗糕团的工艺体系、演变历程，分析了当前非遗糕团传承与发展中，存在的问题，提出了针对性的传承与保护建议，为中国非遗糕团的传承与保护，提供了坚实的学术支撑，也为相关部门，制定非遗保护政策，提供了重要的参考。

在创新支持方面，数据库中的数据，为“AI+老匠人”协同研发，提供了丰富的数据参考，助力老匠人和年轻传承人，开展工艺创新、口味创新，减少试错成本，提升创新效率。例如，在研发“新口味非遗糕团”时，老匠人和年轻传承人，往往会面临“原料配比难、口味把控难”的问题，需要反复试错，才能找到合适的配比和口味。

而现在，他们可以借助数据库中的数据，快速找到参考：系统，会基于数据库中，同类口味的非遗糕团原料配比数据、口感评价数据，生成基础的参数建议，老匠人和年轻传承人，在这个基础上，结合自己的经验和创新想法，进行调整、优化，就能快速研发出，新口味的非遗糕团，大幅减少试错成本，提升创新效率。例如，在研发“抹茶乌龙桂花糕”时，系统，基于数据库中，桂花糕、乌龙糕的原料配比数据，给出了基础的抹茶、乌龙、桂花、面粉的配比建议，老匠人和年轻传承人，在此基础上，进行微调，仅用了3次试错，就研发出了口感清新、风味独特的“抹茶乌龙桂花糕”，投放市场后，深受年轻消费者喜爱，成为了新的网红产品。

在陈曦和工作组的努力下，在江南大学、非遗研究中心的支持下，在所有老匠人的配合下，两大难题，被成功破解，中国非遗糕团工艺数据库建设，取得了显着成效，数据库，不再是“无用的数字仓库”，而是成为了非遗传承的“数字宝库”，成为了赋能传承、助力创新的“核心引擎”，为中国非遗糕团的传承与发展，注入了新的技术动力。